酒類生產(chǎn)企業(yè)是指進(jìn)行釀酒生產(chǎn)的企業(yè)，釀酒工業(yè)是輕工業(yè)的一大支柱，是耗能低，投資少、周轉(zhuǎn)快、積累多的工業(yè)，在國民經(jīng)濟中占有較大的比重，其中酒類生產(chǎn)企業(yè)所交納的稅收是國家的重要財源之一。釀酒工業(yè)與人民生活有極為密切的關(guān)系，是市場繁榮、人民生活改善與提高的標(biāo)志；酒類生產(chǎn)對于發(fā)展農(nóng)牧業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料工業(yè)、農(nóng)林資源的開發(fā)與利用，以及改變能源結(jié)構(gòu)等都有著積極的作用。

　　一、酒類生產(chǎn)企業(yè)的火災(zāi)危險性
　　(一)易燃物多
　　1．酒的生產(chǎn)主要以糧食如小麥、高粱、稻谷、玉米等為原料，糧食本身具有易燃和自燃性。
　　2．酒與酒精具有易燃易爆性。酒是酒精的水溶液，主要成份是乙醇和水。酒精的化學(xué)名稱叫乙醇，是碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。通常所說的酒精，含乙醇為95％；而無水乙醇，含乙醇高達(dá)90％以上。
　　乙醇是一種無色透明易揮發(fā)的液體，具有流動性，比重為0.73，沸點為73．3℃，閃點為9℃，自燃點為422℃，凝固點為-130℃，屬一級易燃液體，能夠任意與水混合。乙醇蒸發(fā)與空氣混合后，能形成燃燒混合氣體，其爆炸濃度極限為3．3—19％，燃燒的當(dāng)量濃度為7．1％。最大爆炸壓力為0．75MPa，在燃燒時呈淡藍(lán)色火焰，放出大量的熱能。據(jù)測定乙醇安全燃燒可釋放出1372ki／mol的熱量。與堿金屬鈉、鉀反應(yīng)中產(chǎn)生氫氣，與無機酸反應(yīng)可產(chǎn)生易燃易爆物質(zhì)，如與濃硫酸共同加熱，發(fā)生失水反應(yīng)，產(chǎn)生乙烯。當(dāng)溫度控制在140℃時，還可以產(chǎn)生乙醚，它既是一種麻醉劑，又是一種易燃易爆物質(zhì)。與濃硝酸反應(yīng)，生成硝酸乙酯，受熱分解，也會發(fā)生猛烈爆炸。
　　(二)生產(chǎn)工藝過程的火災(zāi)危險性
　　1．粉碎工序存在粉塵爆炸的危險。在粉碎車間，由于使用大量的機械設(shè)備、電氣設(shè)備、變配電設(shè)備，加之車間內(nèi)不可避免的不能完全消除粉碎糧食所產(chǎn)生的粉塵，故在粉碎車間內(nèi)存在粉塵爆炸的危險。
　　2.制曲、拌合、發(fā)酵工序的火災(zāi)危險。制曲工序的火災(zāi)危險主要在于發(fā)酵需要在特定的環(huán)境中，密閉升溫發(fā)酵，發(fā)酵房內(nèi)由于不通空氣，酒曲發(fā)酵中產(chǎn)生大量的熱，積熱不散，容易引起自燃。
　　3．蒸餾出酒工序的火災(zāi)危險在于出酒間有大量釀制出的酒，不注意火源、電源等管理，易引發(fā)火災(zāi)。
　　4．酒庫主要是儲存半成品酒的倉庫，半成品酒具有易燃易爆的危險。
　　5．包裝工序中包裝車間的酒流量大，使用電器設(shè)備多，包裝物品多而雜，人員密集，易引起火災(zāi)事故。
　　(三)電氣設(shè)備管理不當(dāng)
　　酒類生產(chǎn)企業(yè)的火災(zāi)大部分是由于電氣原因所引起的，只有少部分是由違章吸煙、明火照明、亂倒煤渣引起的。在酒類生產(chǎn)企業(yè)的凡是有白酒產(chǎn)生與貯存的部位，使用非防爆型酒泵代替防爆型酒泵是造成火災(zāi)的首要原因；非防爆型白熾燈泡破裂、線路老化、違章動火等電氣原因也是造成火災(zāi)的主要原因。